Kısa bir süre önce yurt dışında yapılan bilimsel bir araştırmanın sonuçları çok pişirmenin sadece bizim kültürümüze ait olmadığını gösteriyor. Evde yapılan taze çorbayla hazır çorba arasında besin bakımından fark var mı? Domates, mercimek, mantar, brokkoli gibi farklı çorbalar incelenmiş. Gıda sektörünün önemli aktörlerinden Unilever işbirliğiyle paket çorba ve ev yapımı çorbaların besin değeri ile ilgili karşılaştırmalı bir çalışma yapılmış. ‘Effect of Harvesting, Processing and Preparation on the Nutrient Retention of (Phyto) Nutrients of Dried and Homemade Soups’ başlıklı araştırmayı Silke Basendowski, Martin Spraul, Robin van den Berg, Gerda Feunekes adlı dört bilim insanı yapmış ve sonuçları ortaya koyan bir rapor hazırlamışlar. Aynı malzemelerle fabrika ortamında yapılan hazır paket çorbaları ve evde yapılan çorbaları analiz edilmiş. Malzemelerin fabrika ortamında alınıp temizlenip kurutulmasıyla, taze alınan malzemelerle evde hazırlanan çorbaların pişirme sürecine dek besin değerlerinde farkı yok.
Sonuçlar benzer.
Ancak sıra pişirme sonrası vitamin değerlerine bakıldığında farklılıklar ortaya çıkıyor. Ev çorbaları ortalama 20 dakika gibi bir sürede pişiriliyor. Ancak bu pişirme sürecinde çorbanın içindeki malzemelerin besin değerleri kayba uğruyor. Çünkü hassas olan vitaminler ısıdan etkileniyor. Kısa süreli piştiği ve malzemeleri kurutma yöntemiyle hazırlandığı için hazır çorbalarda böyle bir değer kaybı olmuyor. Buradan çıkarmamız gerekli ders tabii ki sadece hazır çorba içmek değil. Besinleri özellikle de sebzeleri çok az mümkünse buharda pişirmek. Sebzelerin renkleri doğal halini kaybederse bilin ki vitamini de büyük ölçüde kayba uğruyor.
RADİKAL
Yorum yazarak Özgür Kocaeli Gazetesi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Özgür Kocaeli Gazetesi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.
Haber ajansları tarafından servis edilen tüm haberler Özgür Kocaeli Gazetesi editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Özgür Kocaeli Gazetesi değil haberi geçen ajanstır.
Şimdi oturum açın, her yorumda isim ve e.posta yazma zahmetinden kurtulun. Oturum açmak için bir hesabınız yoksa, oluşturmak için buraya tıklayın.
Yorum yazarak Özgür Kocaeli Gazetesi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Özgür Kocaeli Gazetesi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.
Haber ajansları tarafından servis edilen tüm haberler Özgür Kocaeli Gazetesi editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Özgür Kocaeli Gazetesi değil haberi geçen ajanstır.